鲍鱼，在中华饮食图谱中占据着极其重要的地位，素有“餐桌软黄金”之称。青岛海区历史上就盛产鲍鱼，有鲍鱼岛为证。据史*载：早在东汉初年青岛鲍鱼就被列为朝廷贡品。
“青岛鲍鱼”肉质肥厚，富有弹性，肉无异味，口感细嫩，气味香美，鲜而不腻，蛋白质及氨基酸含量丰富。而在现代，青岛鲍鱼以其优良的品质获得国家知识产权局批准，成为首批冠以“青岛”的国家地理标志证明商标水产品品牌。今天知渔课堂就带领大家详细了解一下这个经常出现在国宴上的海洋物种吧。
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鲍鱼名“鱼”，并非鱼？
虽然名字里带“鱼”字，但鲍鱼和鱼没有一点关系。我们常见的鲍鱼属于鲍科贝类、腹足纲的一种。鲍鱼壳形成耳状，整体是一个被压扁的海螺。但由于其螺旋部并不明显，只留有痕迹，所以人们容易忽略它的科属。
在古代，我国将鲍鱼称之为“鰒”，鲍鱼除了有鳆鱼这个古称，又名海耳、九孔螺、明目鱼、将军帽、白戟鱼、阔口鱼、白冀。鲍鱼这个名称的由来与我国春秋战国时期的齐国大夫鲍叔牙有关。鲍叔牙酷爱吃鲍鱼，故此将其称之为鲍鱼。
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鲍鱼壳上异常整齐的孔有何作用？
鲍鱼壳边缘大多有一排非常整齐的凸起小孔。这些孔是它们自带的呼吸孔，也称孔口。这些孔洞是它和外界物质交换的通道，经过个体过滤的废水可以直接从孔洞排出。
这些孔都排列在一条叫裂带的地方，通常有4~10个。不过在鲍鱼整个成长过程中会出现8~38个孔，只是新孔一边出现，旧孔一边闭合，最后只有少数孔还开着。所以并不能用孔数来辨别鲍鱼种类，比如人们常说的九孔鲍就不一定是九孔。
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鲍鱼特殊的繁殖方式
鲍鱼的性别其实很好分辨。只要轻轻拨开鲍鱼的腹足，露出内脏团表面的生殖腺就可以看出。在鲍鱼生殖腺发育期，内脏团表层明显加厚且呈不同颜色。雄性呈淡黄色，雌性呈深绿色。
在繁殖季节，雄性和雌性鲍鱼生殖腺成熟后，生殖细胞将由生殖腔通过右肾腔、呼吸腔，再从出水孔排出体外。精子和卵子在海水中相互作用，就会形成受精卵，主打一个靠缘分。
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鲍鱼的生存小计
鲍鱼大多栖息于潮下带潮流畅通、海藻繁茂的岩礁海底。它们附着在沿海深处的岩石表面上，通过深处壳外的外套膜触手感受外界水环境的变化。一旦感受到干扰，鲍鱼会迅速用有力的腹足紧紧吸附在岩石上。这时就很难将他从礁石上剥离下来。
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论鲍鱼的多种吃法
1、红烧鲍鱼
食材：干鲍、老母鸡、净火腿、干贝、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油。
做法：将干鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝。上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用。再将鲍鱼剞上花刀；斜切成半厘米厚的片。把100克焖鲍鱼的原汤、干贝汤一起放进双耳锅。煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟。加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁。出锅前，加少许鸡油。
2、清蒸鲍鱼
食材：鲍鱼、粉丝、蒜头、香葱、黄酒、生抽、鲜贝露。
做法：先把粉丝浸泡在温水里，蒜头(2瓣)拍碎切末，香葱切碎。鲍鱼刷洗干净，把肉小心取出(可以借助刀或勺子) 去除肠肚，清洗干净后在正面切十字花刀，将壳洗净。把泡软的粉丝卷成团均匀装进壳内，鲍鱼肉十字花朝下放在粉丝上，撒上蒜末 ，淋上黄酒、生抽、鲜贝露(也可以把多出来的粉丝铺在盘底 码上小鲍鱼再放调料粉丝。蒸锅放水烧开，隔水放入鲍鱼蒸6分钟左右拿出，撒上香葱末，淋上热油即可。
3、鲍鱼粥
食材：鲍鱼1/2个，姜片3片，葱2支，鸡肉4两，金针菇2两，香菇1朵，芹菜2支，米1/2杯，水4杯，盐1/4大匙，柴鱼味精2小匙，白胡椒粉2小匙，香油2小匙。
做法：将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏)，再加入材料同煮，沸腾后改小火熬煮约2∼3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
作者：筱兮
