焖粉皮
主料：干粉皮2张约160克、精五花肉150克、青蒜120克
配料：水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜或小香葱10克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、热清汤或热水160克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、明油3克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择；喜欢吃辣的朋友，加入干红辣椒5克、鲜青辣椒30克、鲜红辣椒15克，做成“咸辣口”，也是一种不错的选择。
制作过程
1、提前数小时用温水浸泡好水发木耳30克，浸泡至自然洒脱、厚重丰腴、饱满滋润。把浸泡好的水发木耳择去底部老根，清洗干净，撕成小朵。如果时间来不及，就选用“热水速泡法”，切记加入3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个特别实用的生活小妙招。
2、干粉皮2张，约160克，放入一较大盆内，倒入足量温水或凉水，略微变软后，用剪刀剪成10厘米大小的中片。根据室温与水温高低，浸泡20-30分钟，浸泡至粉皮变白，没有硬心，用手可以轻轻掐透为标准。
3、选用精五花肉或精肉150克，切成0.2厘米厚的中片。精五花肉又叫上五花肉，是紧贴肋骨的那层五花肉，三层五花分明，几乎没有什么肥肉，肉质细嫩，是炒菜的最佳选择。
