4、青蒜，有的地方叫蒜苗，择净后清洗干净，用刀拍松后斜刀切成3厘米的小段。切细葱花10克、姜片10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。
5、把浸泡好的粉皮沥干水分，倒入盆内，调入植物油5克、老抽酱油2克，反复拌匀。这样处理的粉皮，下锅后不粘，颜色也红润。
6、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，油温四成热，约120度，下入切好的精五花肉片，小火炒香煸透，要炒至肥肉部分透明。先后下入姜片、蒜末、葱花，小火炒香后调入酱油15克，炒出酱香味道。烹料酒10克，浓香四溢。倒入热清汤或热水160克，调入老抽酱油2克调色，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量约0.3克，调味。下入处理好的粉皮、水发木耳小朵，中火焖制3-5分钟。看着水量差不多还剩三分之一，下入青蒜段，翻炒断生。
7、撒香菜小段或小香葱碎点缀、增香；淋明油3克，增香、增色、增亮。停火，把做好的焖粉皮盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。消耗囤菜，3天不吃就馋的粉皮做法，多加1步，粉皮利索还不粘。
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