下酒菜，喝酒时要吃的菜肴，多以小菜为主。好的下酒菜得符合两个条件，首先得耐吃，不能一人两筷子就吃完了；还得有味，吃到嘴里太过于平淡也是不行的。油炸花生米就是下酒菜的“三大神器”之一。
油炸花生米制作简单快速，吃起来酥脆可口，用来下酒再好不过，“酒迷瞪”们一把花生半斤酒是常有的事情，最简单的油炸花生米，只需将花生简单下入热油锅中炸酥脆即可，今天不做这种，来做一个更好吃的鸡蛋脆皮花生，只需要多加一个鸡蛋在里面，炸出来的花生外壳酥脆有鸡蛋的香味，花生也不容易炸糊，酥香可口，不管是平日里下酒，还是当作零食吃，都是一道挺不错的美味。
所用食材：花生半斤、鸡蛋一个、玉米淀粉4勺，糖4勺，黑芝麻1勺、盐半勺。
