3、里脊肉怎么炸呢？
把切好的肉条上裹上厚厚的面糊，炸第一遍的时候四成油温下肉条，全程小火不要着急，要把肉条炸熟。一个一个下，防止粘连。炸到鼓泡飘起来即可，捞出来控控油；炸第二遍为了更加酥脆并且颜色更好看，把油温升高至五成热重新下入肉条，时间不要太长 30秒钟左右，肉条炸出砖红色后捞出来；炸第三遍一定要把锅里的淀粉渣捞干净，再次升高油温至6成热，再放入肉条炸一遍，这一步是为了让它吐油的同时还能更加焦酥。
三、开始烹饪
锅里留底油放两勺番茄酱炒一下，不仅能炒出番茄的香味，还能让糖醋汁的颜色更好看。倒入刚才调好的糖醋汁，把酸甜味烹出来。放入一半的生蒜末爆香，淋入一点芡粉汁和明油，把汁收得浓糊糊且油亮。
最后倒入肉条和剩余的蒜末，快速颠锅翻匀出锅。这糖醋里脊红亮的像琉璃，酸甜酥脆一咬嘎滋脆响。
【回锅肉】：咸鲜微辣 略带回甜
回锅肉作为川菜中扛把子最好下饭，猪肉选用二刀肉，也就是猪的屁股墩儿肉。三肥七瘦、连而不断容易炒出灯盏窝。
