二、开始烹饪
把锅烧热加入植物油滑锅，滑锅的油弃之不用，重新加凉油。蛋液倒入锅中开小火慢慢的炒定型，蛋液快要全部凝固时，用筷子搅散倒出来备用。
鸡蛋炒好以后不用洗锅再次加油，放入肉片进行煸炒。把肉片内的水分充分煸干，这样成菜香味才浓并且肉片也不会发腻。在肉片煸出焦边之后倒入葱、蒜末和干辣椒段继续炒出香辣味，沿锅边烹入料酒去腥，加入老抽上色，生抽、蚝油提鲜，把颜色炒均匀，炒出酱香味后沿锅边加入半勺清水，可以让肉片更嫩。再加入食盐、白糖、味精、鸡粉调味，翻炒化开调料，倒入控过水分的配菜开大火翻炒一分钟，配菜断生以后倒入鸡蛋继续大火翻匀，出锅前撒入生蒜末、淋上芝麻香油美味即成。
【水煮肉片】：鲜香滑嫩，麻辣上瘾
水煮肉片虽然工序复杂了点，但是端上桌那一瞬间，麻辣鲜香席卷而来直击脑壳儿，不是一般的安逸啊。
水煮肉片我们还是选择里脊肉，这样里脊肉肉片煮出来口感细嫩。把猪的里脊肉外面的白膜打掉，肉片稍微切厚一点，大概2毫米左右。
