肉片内加入加盐、少许胡椒粉、适量料酒去腥，将肉片和调料抓匀；放葱姜水的时候注意要分2-3次往肉片里加，每一次都要抓拌至完全吸收；肉片里磕入一个蛋清继续抓匀，让蛋清裹在每一个肉片上；加入适量的淀粉；最后加入油防止相互粘连，放在一边腌上十来分钟。
提示：加葱姜水能更好地去腥增香，肉片更加的饱满滑嫩。
提示：上浆的过程一定要遵循先后顺序先打葱姜水，再裹蛋清最后挂粉避免脱浆。
提示：肉片上的面浆要裹得浓一点，比平时炒菜的淀粉重，这样后面的汤汁就不用勾芡了。
垫底的配菜不受限制想吃什么就可以放什么，一般就是小白菜、莴笋、金针菇、豆芽、芹菜、豆腐皮等。先把蒜苗先用刀拍散，再斜刀切段；放一些黄豆芽。最重要的是刀口辣椒的选材和制作，汉源的花椒搭配香辣浓郁的二荆条又麻又辣，同时还不会相互抢了味儿。
准备热锅烧油，油温大概烧至三成热的时候先放花椒小火炸香，闻到麻味以后放辣椒继续小火慢炸。把辣椒花椒炸至发硬且颜色红亮的时候倒出来控油，炸好的辣椒花椒放凉以后用刀轧碎，这就是和水煮肉片绝配的刀口辣椒。
提示：刀口辣椒要现做现用，时间长了辣味和麻味都有所挥发，就达不到最佳口感。
锅内烧油把葱姜片倒进去炸香，趁着油温微热加进去两勺豆瓣酱熬出红油和香味。只靠豆瓣酱麻辣味远远不够，加入我们刚才制作的刀口辣椒即可，舀进去半锅水加盐、鸡粉、胡椒粉、生抽调味，大火烧开3-5分钟左右。把料的香味充分融入到汤里面之后，把这些料渣用漏勺捞出，就可以用汤底先把配菜煮一下，煮至微微断生捞出来垫底。
