焯水的目的一来可以去除花生米的涩味，二来能去除花生米表面的脏东西。焯完花生米后关火，把锅中的水倒掉冲洗干净。
将炒锅重新放在燃气灶上烧干，调成中火，在里面加入15克的去壳白芝麻用铲子翻炒几遍。直到白芝麻散发出阵阵香气，这时就可以关火把白芝麻倒入盘中了。
二 熬煮汤汁
向炒锅中加入100克的白糖，倒入适量的清水淹没白糖约半厘米。
把控好水的花生米重新下入锅中，这次开中火对糖水进行熬煮。熬煮的时候不要盖上盖子，要让锅中的水分迅速蒸发掉。当看到锅中的糖水沸腾后我们把火稍微调小一些，这样子熬煮的糖汁会更粘稠。
