2、清洗后的豆角摊放在竹筐中，放在通风有阳光的地方，将表面的水分完全晾干。晾豆角这点很重要，一定要将其完全晾干，避免豆角因为带有生水，导致腌制的过程中发霉变质。而且晾晒的过程也能让豆角中自带的水分蒸发一部分，腌好的酸豆角会更脆爽。
3、趁着晒豆角的时间，熬一个腌豆角的水，锅中加入3升左右的矿泉水，倒入大概150克的食盐，煮10分钟左右后关火晾凉，喜欢吃辣的可以根据自己的喜好加入适量的小米椒和泡椒。
4、豆角的水分完全晾干，料汁也完全晾凉后，将豆浆放入提前准备好的罐子中，倒入料水和20克高度白酒，盖上盖子密封保存在通风阴凉的地方，一个月左右就可以吃了。料水的量一定要淹没豆角，可以找一个干净的重物压着豆角，避免豆角漂浮在水面，接触空气容易变质。
晒干豆角要注意两点，一是豆角第一天没有完全晒干，晚上一定不要堆成一堆，天气比较热堆成堆的豆角容易变质，需要摊开放置。二是豆角一定要完全晒干，不留一点水分，这样存放时才不容易变质。
腌酸豆角时也要注意两点，一是豆角洗净后一定要晾干，不能带有生水，二是盛放豆角的罐子要选择能密封的，而且要提前*菌消毒，可以倒入适量的白酒，摇晃罐子让内壁都沾上白酒，充分*菌消毒后将多余的白酒倒出来。
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