冷水下锅
③锅中加入料酒、姜、蒜、大葱段，不盖上盖子去腥味；
④水开后，将火转至小火，煮10分钟左右，并在煮的时候撇去锅中浮沫；
⑤时间到后，轻轻的将鸡爪捞出，（过凉水，有条件的可以加冰块，加速冷却，一定要等完全冷却后再进行下一步；
放凉
⑥用小刀沿着鸡爪各脚趾指背部划一道小口直至大骨的关节，再用牙签沿着划好的口周边挑一下；
划的划痕
⑦我们从脚趾的指尖开始，用拇指和食指轻轻的捏住鸡爪的指尖处，因为事先用牙签挑过，是骨肉分离状态就很好去除；
注意手法
⑧再用食指拇指和中指沿着骨头向前推，一直到推不动的关节处，转动关节这样一节完整的骨头就去掉了，用同样的手法去掉其余几只脚趾即可；
