所需食材：土鸡、大土豆、青椒、啤酒、洋葱，大蒜，糖、郫县豆瓣酱，葱、姜，干辣椒、八角，花椒，香叶，桂皮。
1、鸡砍成大块，放水里浸泡去除部分血水，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块。
2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯水，鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。
3、土豆煮到七成熟，不嫌麻烦的话也可以用油炸熟更好，切成滚刀块备用。
4、放入十几颗冰糖炒糖色，汤色变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，沾满糖色后，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉。加入大蒜，葱、姜、干辣椒、八角、花椒（也可以用麻椒），香叶、桂皮继续翻炒片刻。
5、加入一整瓶500毫升啤酒，加2勺生抽生抽，倒入土豆，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，放入青红椒，洋葱，适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘。
所需食材：辣椒，鸡脯肉；鸡蛋，小葱，姜、蒜、盐、糖、料酒、胡椒粉适量
1、辣椒去掉里面的籽，清水冲洗干净。将辣椒切成长短均匀的段，鸡脯肉用绞碎，葱姜蒜剁碎，和鸡肉一起放入碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、糖、料酒、胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、把腌好的鸡肉馅塞进辣椒块中，填好以后，辣椒两头露肉的地方蘸上干淀粉。准备一碗料汁：生抽2勺，蚝油、麻油各1勺，味精少量，加入半碗水，搅拌均匀备用。
