记者 毕建军
近期，甘肃天水麻辣烫登上小吃榜“顶流”。短短6天内，济南已开4家甘肃麻辣烫小吃店。春季到来，小吃品类迎来消费旺季。记者从济南多家门店、小吃培训机构了解到，目前，到店咨询、学习的人数较年前增加了近一半。
学精手艺再创业
摆摊卖烤鱼第一个月售出400多条
小吃作为当下餐饮流量较大的品类，不论是外出旅游，还是晚上溜达，人们总被“烤面筋”“炸串”“烤冷面”“麻辣烫”等小吃给吸引。而小吃的门槛较低，投入资金相对较少，成为不少餐饮创业者的首选。
00后小新（化名）是从老家济宁专门过来学习热卤的，“自己学历不高，之前找了几份工作感觉不太合适，就想着自己出来摆摊试试。”
谈起自己学习卤货的原因，小新表示，“平时爱吃鸭脖、鸭锁骨这类卤货，在网上看了一些配方和教程，自己买了些原材料，做出来的味道感觉差了些，于是干脆找一家靠谱的店学习。”
在来济南学习前，小新先从网上找到几家可以培训的门店，挨家试吃后，最后选了北坦一家卤味店学习。
“开始学习后才发现里面很多细节自己没有注意到，例如处理生鲜食材，冷水泡血，煮出来的腥味会少很多。有些香料味道很重，放多了会掩盖食材本身。”小新说，从处理食材到了解香料再到进行卤制，前后共学习了5天，目前，小新留在店里继续帮忙，他打算要把手艺学精后再回老家创业。
张华（化名）去年8月份来到济南一家小吃培训机构学习地摊烤鱼，“近期听说学校上了新口味，特地从淄博赶过来 ‘进修’。”
张华回忆，去年从学校学了酱香、蒜香、香辣三种口味，回到淄博后，就到厨具批发市场买了烤盘、烤炉等厨具，根据配方单，又到调料批发市场买了麻椒、香辣等。之后，根据在学校学到的流程，进行炒料，又到水产市场买了清江鱼进行烤鱼制作。
“在学校学习时，有老师在身边可以放心大胆地操作，回到家自己做的时候，多少会有些紧张。”再次说起第一次在家做烤鱼的经历，张华莞尔一笑。
第一次尝试去摆摊，张华选在自己小区门口，因为这里他最熟悉，客流量也不少。“记得第一天卖了8条，当时高兴坏了，以为一条也卖不出去，这一下给我很大的鼓舞。”张华表示，第一个月统计下来大约卖了400多条，而且有了不少回头客。
“冬天是淡季，每天4点出来摆摊，卖到6点左右人就少了。现在到了春季，摆地摊又要开始‘火’了。”张华笑着说，现在学校又出了酸菜、番茄口味，复学免费，就抓紧时间来学。
“现在摆摊已经延长到下午6点半到7点了，到夏季预计摆到晚上8点。”张华说，目前他每天的销量有近30条，预计夏季增加到50条左右。
春节后小吃行业进入旺季
学员报名人数增长较大
3月18日，是济南一家小吃培训机构推出活动的第一天。据工作人员介绍，前99名报名者，预交500元定金，可赠送价值2000元小吃技术一项。
“春节后2个月开始流量暴涨，旺季行业竞争也逐步加大。”工作人员称，目前公司可学200余种小吃，免收食材费，学不好、学不会可免费复学。
“这几天来学习的人非常多，报名人数增长近一半。现在已经春季了，马上到小吃地摊忙碌的时候。”在工作人员的引导下，记者看到现场有5、6种小吃项目正在培训，每个项目约有7至9人。
一名学员在老师的示范下进行切菜、腌制，旁边的学员手中拿着配方单记着笔记。
“学员做出来的每一道菜，学员之间都会相互品尝，之后再由老师指点。”工作人员表示，这样会营造出良好的培训氛围，学员间相互磨砺，既调动了他们的积极性，也增强了现场学习氛围。
“没有最好的小吃，也没有最坏的小吃。因为每个地方的情况都不一样，公司不会推荐小吃的项目，要根据自己的意向，不推荐一上来就做网红小吃，因为火一阵就没了。”该工作人员表示。像炸串、麻辣烫、麻辣香锅、烤猪蹄、铁板鱿鱼等这类小吃属于偏大众口味，什么时间上、在什么位置上都是可以的。
奶茶不适合摆地摊。“奶茶的成本比较低，毛利比较高，但消费者比较认品牌，在人流量大的地方，从地摊上买奶茶的人也不多。”工作人员说。
“目前，锅巴饭、铁板鸡架、热卤是公司在推的几种小吃，毛利在70%左右，学费在3-5千，还带着设备。”工作人员拿出宣传册给记者介绍。
另一家培训机构工作人员韩女士介绍，传统小吃像炸串、鸡蛋灌饼、肉夹馍，培训费在1-3千元不等，这里面包含了培训费、材料费、食材费等，并且保证包会。
“和上月对比来看，报名学员增加了30%左右，90后、00后居多。”韩女士称，除了技术学习外，在选址规划、食材采购等方面也会提供指导。
在选择小吃培训时，该注意哪些方面？一位业内人士表示，第一应该看公司的相关证件是否齐全；第二看公司口碑；第三看公司产品的味道；第四看公司的培训现场，到底学习是不是学员自己动手操作的；第五配方配料是否交给学员。
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