2、烩面
河南烩面根据配料的不同可分为羊肉烩面、牛肉烩面、三鲜烩面等。根据汤底不同可分为白汤烩面、清汤烩面、咖喱烩面等。烩面有四魂，第一魂就是这汤了。以白汤羊肉烩面为例，这汤必须同时用鲜羊肉、羊棒骨以及羊油，配上生姜大葱，以及用花椒、八角、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香特制的香料包，使用大火共同熬制至少两三个小时，方可将羊棒骨中的骨髓精华熬出，获得鲜香白嫩的羊肉汤底。
这第二魂自然就是熬汤时候同时获得的浓香馥郁鲜嫩可口的煮羊肉了。或薄薄切成肉片，或厚厚切成肉丁，口感自是各有滋味。第三魂也是所有种类烩面都有相同的灵魂——宽面。第四魂乃是烩面中的配菜。这部分根据不同地域的喜爱，就有不同的搭配啦。有粉条、豆皮、黄花菜的，也有青菜、麻酱的南阳派，有海带粉条派，近来也很流行海鲜派。
牛肉烩面顾名思义，汤头是牛肉熬制的。牛肉烩面多为小火熬制清汤烩面。不同于羊肉烩面白汤的鲜香馥郁，更有一种清香醇厚的口感。咖喱烩面算是老郑州派系的某一分支，汤头采用小火熬制的羊肉清汤，在下面的时候加入适当咖喱粉一起煮，配以海带等配菜，吃起来异香扑鼻，别有一番滋味。河南烩面还有一个重要的类型是三鲜烩面，在传统的羊肉清汤中加入海参和鱿鱼，创新地获得兼具海鲜和肉类共同鲜味的汤头，正是从“鲜”字本身出发的代表了。
3、浆面条
2021.7 河南洪灾期间，来河南期间吃最多的是烩面，方便面，火腿肠，面包。不是在加油站买的就是灾区可爱的人们硬塞给我们的。后来回了郑州，已经在慢慢恢复，吃了一些当地的食物，记忆最深的就是浆面条，骑车经过的路边小店，5元，我不能接受豆汁，但是这个很好吃。
