河南特色菜,河南十大经典名菜

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-03 14:38:02

《舌尖3》播出后,“舌尖”系列的神话彻底终结,豆瓣的评分急转直下,网友纷纷吐槽:曾经让人舔屏的“舌尖”去哪儿了?《舌尖3》真的不下饭。

《舌尖3》不下饭不要紧,天下美食何其多。来一桌“舌尖上的河南”,东西南北中,各上几道硬菜,不但下饭,还下酒。

河南特色菜,河南十大经典名菜(1)

凤九 | 文

豫东

开封套四宝

开封套四宝,豫菜一绝。这是一道什么菜呢?见过俄罗斯套娃吧,大的里头套个小的,一层一层,可以套十几层。

套四宝就是这个原理。整鸭的肚子里是一整只鸡,鸡的肚子里是一只鸽子,鸽子的肚子里是一只鹌鹑,鹌鹑肚子里还有切丁的海参、切丝的香菇和切片的香菇。

河南特色菜,河南十大经典名菜(2)

最神奇的是,吃的时候,一根骨头都没有,四宝的形状完好无损,身子腿套得那叫一个无缝对接,非常精准。

据说套四宝是清末开封名厨陈永祥发明的,他还给慈禧做过御膳。

在任何宴席上,套四宝都是抢眼的主,青花瓷盆端上来,一只肥嫩的鸭子卧在清亮亮的汤水里,你能想到它肚里有乾坤?鸡、鸽子、鹌鹑等等,吃得都是惊喜。

清汤东坡肉

清汤东坡肉,猪肉配冬笋,蒸到烂熟,肥而不腻。说起这道菜,似乎会想起一个人——宋代文豪苏轼(东坡),今天能吃到这个菜,是托他的福。

北宋的开封还是都城,老百姓不咋吃鲜竹笋,因为觉得竹笋切成片后像梳子,称为“刮肠篦”,古时为人忌讳。但是苏东坡就喜欢吃竹笋,还引出很多高雅的词句,比如给竹笋起名叫“玉板和尚”,烧竹笋叫“禅悦味”,甚至把竹笋奉为“素中仙”。

河南特色菜,河南十大经典名菜(3)

他认为猪肉和竹笋是绝配,并为这个菜写了首诗:“无竹令人肥,无肉令人瘦。不肥又不瘦,竹笋加猪肉。”一下子,“笋加肉”火了,士大夫们纷纷开吃,并取名叫“东坡肉”,后传到民间,经久不衰。

干煸蟠龙鳝

干煸蟠龙鳝是周口项城的特色名菜,属豫菜系。鳝鱼常常被认为是龙的化身,因此有蟠龙鳝之说。

黑褐色的天然生黄鳝,加辣椒、花椒,油炸、干煸后,就是一道“辣而不腻,麻而可口”的美味佳肴。

河南特色菜,河南十大经典名菜(4)

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