这是一道穷人发明的菜，不是宫廷菜，却好吃得不行。过去没有现在的生活条件，穷人家很少吃肉，只有过年能吃上肉，为了能够一年到头有肉吃，就在过年攒钱买一堆肉，然后加工做成闷罐肉，可以长期存放，搁在背阴的地方一年都不会坏。
后来，生活水平提高了，过年做闷罐肉也成了一个习俗。一到腊月，信阳人家就会选不吃饲料的土猪肉，挑肥瘦相间的五花肉来做闷罐肉，先煸炒，后放入罐子里，盖上盖子封存，放到阴凉地。
平时吃的时候就取出一块儿，跟白萝卜搭配最佳。萝卜和肉都切成薄片，放油入锅炒香，加油盐酱醋，再加热水，文火慢慢焖炖，最后大火收汁，哇塞，口水要流出来了。
老鳖下卤罐
老鳖放到卤汤罐里，还是很稀罕的。这是信阳光山县的四大名菜之一，信阳的好些地方都产老鳖，比如光山、潢川。卤汤罐那更是信阳人家里厨房的标配，老一辈的还有几十年的老卤汤罐。
老鳖选的是两岁野生的，洗净焯水并且得滤干，才能放到卤汤罐里，烧开后，文火炖两个小时捞出来，要好看的就整个上盘子，要方便的就撕开成片了上盘子。
卤味加上甲鱼的鲜美，真是难得一见的美味，这还是道药膳，甲鱼全身都能入中药，且卤汤也是用卤药做的，食疗滋阴补肾再好不过呀！
明宫三茹鸭
在驻马店驿城区的某饭店，有一道代表菜，叫明宫三茹鸭，相传是明代宰相徐达从皇宫里带出的烹饪秘方，之后便流传民间了。
这是河南汉族传统名菜，属豫菜系。
选用的是樱桃谷鸭，配料有花菇、珍菇、冬菇、冬瓜等，一说也有叫三菇炖鸭的。
鸭子是先得腌三个小时，三菇切片搁鸭汤里蒸熟，接着将鸭子放到砂罐里炖，最后把鸭子和其他配料装盘上桌。
此菜清香爽口，不是重口味儿，却温情脉脉。
豫北
安阳三熏
三熏在安阳已经有一百多年的历史了，熏的是鸡、鸡蛋和猪下水。
原料先卤一卤，再熏，用的是松柏树枝或锯末。干香是其特色，脆烂能久放。
三熏的来头，还得从民国十一年（1922）说起，一个叫邵金荣的在安阳古楼后开了个熟肉店，请人经营熏鸡、熏蛋、熏香肠、兔肉等，后来他的外甥阎好德接班，改名“德庆楼”，继续经营熏系列，但规模不大。
解放后，阎好德跟师傅们将熏这个手艺发扬光大，加入了猪下水、猪肚、猪头、口条等，深受大家欢迎。
现在，规模越来越大，但依旧是供不应求，为啥呢？太好吃了呗。
清蒸西瓜鸡
西瓜和鸡一起蒸，该是啥味道？安阳的风味名吃，也叫“西瓜蒸鸡”，卖相着实不错，西瓜里装着嫩嫩的鸡肉，看着就很有食欲。
