关于这个菜的来历，还有个故事。清末慈禧过四十岁生日，各地官员都送礼，当时袁世凯的叔叔袁保恒想讨太后欢心，却不知该送啥。
他祖母郭氏就说：太后吃惯了山珍海味，地方小吃肯定没吃过，所以不如送个项城名吃。袁保恒听后喜出望外，让侄子袁世凯回家去找“项城名吃”。
袁世凯回家寻访，听说孙店崔家饭馆的“干煸蟠龙鳝”很有名，就跟父亲一起去尝了尝，确实好吃，于是就高薪聘请崔家老板崔世昌到京城去给慈禧贺寿。
慈禧吃了这个菜，相当高兴，把崔世昌留在宫里当了御厨，袁保恒也得到封赏，连他祖母郭氏也收到了慈禧的恩赐，从此袁家在仕途上平步青云，一直到袁世凯称帝。
虾子烧素
虾子烧素，顾名思义，肯定有虾，但这个素是啥？你可能猜不到。是面筋，并且还有一堆辅料。面筋要炸透撕成块儿，接着除了放虾，还有鸡皮、香菇、银耳、鸡汤、鸭汤，文火慢慢煮到收汁。
这是商丘古城的一道汉族传统名膳，源于明清。一直以来都是宫廷和官府的专享，晚清时期，来河南的钦差大臣吃的就是老厨师关合清的虾子烧素，每回都赞不绝口。
后来，民国的厨师陈思容、陈思明改良了虾子烧素的烹饪工艺，并推广到民间。
豫西
洛阳连汤肉片
洛阳水席的大名，地球人都知道，里头的名菜也不少，比如连汤肉片，也叫洛阳肉片，水席中缺谁都不能缺它。
肉是精瘦的猪肉，当然也有用牛肉的。官方版本用的是猪肉，一定要纯瘦肉。配料有木耳、西红柿、金针菇、银耳、云豆角等等，你可以跟着时令菜酌情放。
肉片鲜滑的关键是油温油量，这个属于专业范畴，吃货就不深入研究了，还是直接吃吧。
连汤自然少不了汤，洛阳水席哪一个不是汤汤水水的，且香醋和白胡椒粉是必备的调味料，酸酸麻麻辣辣，口舌生津。
洛阳长寿鱼
长寿鱼，其实就是黄河鲤鱼。传说东汉光武帝刘秀是这道菜的最早代言人。
历史上的某个春天，刘秀来邙山，面对青山绿水的美景，他竟然看呆了，突然有条鲤鱼飞跃出水面，浑身红通通的，阳光一照，金光闪闪。刘秀那个开心的，马上叫人逮回宫里去了。
这算是鲤鱼进了龙门，就出不来了。御厨为了让鱼更好吃，加了枸杞一起烧，放盐、糖和醋，因此是咸甜酸三味俱全，还给起了个吉祥的名字：长寿鱼。
刘秀吃了以后，觉得神清气爽，疲劳一扫而空，堪比灵丹妙药。于是他经常吃，身体越来越好。后来，长寿鱼的做法传到民间，变成洛阳的一道名菜。
豫南
商城葱烤鹌鹑
葱烤鹌鹑是信阳商城县的特色名吃，当地有句俗语：要食飞禽，首推鹌鹑。
商城的鹌鹑不少，主要在北部、中部丘陵地的杂草、灌木丛和竹园里。夏季是抓鹌鹑的好时候，一般都是用网诱捕。
烹饪鹌鹑的技法老早就有，清代最为流行。当时，商城有不少人在京城当官，还有一些身居高位的大咖，他们把宫廷御膳里做鹌鹑的手艺传到了商城，并结合当地传统的做法，创出独具一格的商城特色。
做鹌鹑方法很多，葱烤鹌鹑是最出名的，实际上也不是烤，主要是油炸，但是鹌鹑的处理颇为讲究，还得腌一腌再下锅。最终呈现的鹌鹑骨酥肉嫩、香飘万里。
信阳闷罐肉
闷罐肉，在信阳大街小巷的馆子里，去哪里吃饭都是必点的。
