怎么炒糖色？
可以说糖色其实就等于是焦糖，很多人不知道吧！正儿八经地教你们炒糖色，用不粘锅是属于耍流氓行为，用铁锅炒才能最贴近生活，新手操作，没有把握的时候记得全程开小火。
炒糖色的过程中糖分会开始软化，产生青烟是完全正常的。如果你炒出来的糖色非常容易发苦，而且容易结晶。那么细节要注意，糖色有过程4个过程，会从挂霜、拔丝、琉璃，再到最后的糖色。这里我就直接跳过前面两个过程，这个时候大家看到的这个颜色就是属于琉璃的状态，琉璃状态下的颜色，就是最适合做我们平时吃的冰糖葫芦。
最后糖色的标准，大家不要去管什么大气泡小气泡。还有一点忘记提醒大家新手操作，提前放入少许的食用油，这样下水的时候不仅不容易溅射出来，而且也不会结晶，以棕红色为标准。
倒入冷水的好处是，基本上不会发苦，如果倒入开水会稍微有一点发苦，来之于老保姆的提醒，如果新手操作，记得用开水，当你熟练操作几次以后，油也可以不用放，水也可以不用加开水。
