做半辈子的辣椒炒肉这样做香到爆炸
所需食材和调料:
- 猪瘦肉或五花肉
- 青椒
- 姜、蒜
- 盐、生抽、老抽、料酒、白糖、淀粉、胡椒粉(可选)、食用油
具体步骤
- 食材处理:猪肉切成薄片或肉丝。若选用猪里脊等瘦肉,可先将肉切成薄片,再切成丝;如果是五花肉,可直接切成薄片。青椒去籽,切成细丝或块状。姜切成姜末,蒜切成蒜末备用。
- 腌制肉片(选用瘦肉时):在肉片中加入适量盐、生抽、老抽(用于上色,可根据喜好少量添加)、料酒、淀粉。用手抓匀,使调料充分被肉片吸收。也可根据个人口味加入少量胡椒粉增添风味。最后加入一点油抓匀,腌制10-15分钟。这样处理可使炒出的肉更嫩滑。
- 炒制:锅中倒入适量食用油,油热后放入腌制好的肉片(如果是五花肉则直接放入锅中),用中小火翻炒,炒至变色后盛出备用。注意不要炒太久,以免肉质变老。锅中留少许底油,放入姜末、蒜末爆香。加入青椒丝,大火快速翻炒,炒至断生,可根据个人口味加入适量盐调味。
- 混合翻炒:放入炒过的肉片,继续翻炒均匀。
- 调味:加入适量生抽、少量白糖提鲜(也可不放),再翻炒片刻,使肉片和青椒充分吸收调料的味道。
- 出锅:出锅前可沿锅边淋入少许料酒,翻炒两下增加香气,然后即可出锅装盘。
小贴士:
- 肉的选择:猪里脊等瘦肉炒出来口感较嫩,五花肉则会更香。
- 青椒的选择:可根据个人口味选择不同品种的青椒,如螺丝椒、菜椒等。
- 火候控制:炒肉片时,火候不宜过大,避免肉片炒焦;炒青椒时用大火快炒,以保持其脆嫩口感。
- 腌制肉时,淀粉的用量要适中,过多可能会导致口感过于粘腻。
- 喜欢吃辣的可以加入一些干辣椒或泡椒一起炒,增加辣味。
- 若担心肉片炒时粘锅,可先将锅烧热,倒入油后转动锅子,让油均匀沾满锅面,再倒出热油,重新加入冷油,即“热锅凉油”。