1、炒锅中加适量的油烧至六成热,加入2大勺郫县豆瓣酱,1勺火锅底料,姜片、葱段翻炒出红油,加一把冰糖炒至融化。
2、倒入焯过水的羊肉,中火翻炒3分钟,至羊肉基本炒熟,沿着锅边淋入3勺生抽,加入适量的盐翻炒均匀。
3、加入没过羊肉的水,大火烧开后,中火炖煮40分钟后,加土豆。
4、继续焖煮10分钟,加盐、胡椒粉、鸡精调味即可出锅。
——老井说——这些菜品可以提前烹饪后装盘备用,也可以直接放入冰箱中冷冻,待吃的时候拿出来加热即可,很节省时间,而且加热后也不会影响口感,有些油脂多的菜因为重复加热,脂质氧化生成的降解产物产生美拉德反应,反而会越来越好吃。
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