食材:
豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量。
做法:
1、豆角切小段,干辣椒切段,蒜切末,姜切末。
2、碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。
3、加适量水,搅拌均匀。
4、锅内放油,将蒜和姜爆香。
5、倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。
6、倒入豆角末翻炒三分钟,小火焖一分钟即可。
五、豆豉辣酱
食材:
豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。
做法:
1、豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里。
2、然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂。
3、小火,冷油,下花椒慢炸。
4、花椒出味后,用筛把它捞出来不用。
5、把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制。
6、此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊。
7、放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽。
8、小火熬5分钟,然后关火摊凉即可。
六、老北京炸酱
食材:
五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯。
做法:
1、五花肉切丁,葱姜切末。
2、铁锅内加玉米油烧热。
3、加入姜末煸炒,再下入猪肉丁煸炒。
4、看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱。
5、将黄豆酱煸炒出香味,再加入一杯开水。
6、然后小火熬制,一定要不停翻动。
7、水剩下三分之二时,加入葱末关火。
七、香菇酱
食材:
香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量。
做法:
1、香菇洗净去蒂,切丁;葱姜蒜、洋葱切末。
2、锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油。
3、加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒香。
4、加入香菇丁,慢慢翻炒至香菇变软。
5、加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气
6、加入2~3大勺辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌。
7、待汤汁变浓时,加入适量蚝油,五香粉、少许糖调味。
8、炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。
八、香菇肉酱