土耳其烤肉最大的特色是肉质细腻多汁。烤制时会把肉片弯成螺旋状，这样做的好处是在烘烤过程中， 肉汁和油脂不会直接流失，而是在内部不断循环流动，将香料味道渗透到每一处。同时这种做法也增大了烤制面积，使肉质包浆更匀。
土耳其烤肉的另一大特色就是香料的使用了。当地盛产的孜然粉、红椒粉是避不开的主料，还会搭配一些芝麻、大蒜粉等香辛料。这些香料的搭配赋予了土耳其烤肉独一无二的味道。不同地区和家族，都有自己祖传的香料秘方。
最正宗的土耳其烤肉不会单独食用，而是配上酸奶、馕饼、西红柿沙拉等其他小吃。先用馕饼或面包夹一口烤肉，再蘸一些酸奶或沙拉酱，味道绝佳。这种吃法融合了多种风味，酸甜咸香一锅煮，层次丰富，口感独特。
在伊斯坦布尔等土耳其大城市，随处可见烤肉摊贩。摊位前排着一个个金属烤锥，肉香四溢。你可以指定购买数量，摊主现切现卖。买回家后，可以直接加热食用，或者把肉剥下来做进一步加工，制作成卷饼、披萨等等。
