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今天才知道，原来炒茄子不能直接下油锅，难怪以前炒的油腻还发黑。茄子作为家常菜的常驻嘉宾，隔三差五就会出现在我们的餐桌之上，油炸和红烧还好一些，看不出发黑的现象，但是一到清炒、清蒸、炖煮，回回做、回回黑，白醋也淋了、也提前*水了，但是茄子该黑还是黑、该油还是油，到底是哪个环节出了问题？
直到今天我才知道，炒茄子不能先放油，第一步就错了，难怪吸油还发黑。炒茄子前要多做这1步，从根本上破坏茄子的海绵收缩体，这样炒出来不腻不黑，香软还下饭。
【油焖茄子】
1.首先，我们把茄子洗干净、切成长段，放入蒸锅中蒸10分钟，茄子提前蒸一下，能够直接破坏里面的海绵收缩体，这样炒的时候不吸油不变黑。
2.猪瘦肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。
