茄子是所有素食当中，我个人比较喜爱的一种，这玩意炒好的话，入味效果很好，而且口感也十分的优秀。很多家庭的家常菜谱上，应该也有茄子这款菜品，它的做法还是蛮多的，可以红烧、清炒、烧烤，我甚至觉得味道比肉都还要棒。
今天我们主要要说的是炒制的做法，很多人都说炒茄子是一件非常简单的事情，只需要十几分钟就能搞定，但是实际上却没有多少人能够真正将其做得美味，这是因为你们连一些细节的东西都不知道应该怎么做，炒茄子先放油还是后放油？大厨：顺序很重要，否则茄子油腻很难吃。
【家常炒茄子】
准备食材：茄子、五花肉、生姜、大蒜、蚝油、辣椒、生抽、食盐、食用油
制作步骤：
1、首先我们要将茄子清洗并切制成条状，而后使用盐水浸泡起来，盐水浸泡过的茄子，炒起来就不容易发黑，另外提上一句，很多人喜欢将茄皮去除食用，但是我建议大家尽可能的保留，因为这上面的营养是比较丰富的。
2、将五花肉给剁好，辣椒和姜蒜也都给处理一下，而后将浸泡好的茄子捞出来，控干水分之后直接下锅干煸，要记住这时候不需要放油，我们炒茄子最好是后面放油，先将茄子干煸一下，它就不会过分的吸油。
3、最后起锅放油，先将辣椒还有姜蒜下锅，爆香之后我们加入猪肉，炒到段谁能之后将茄子下锅一起翻炒，最后在加入蚝油、生抽、食盐等调味料，超云之后菜品就算是烹饪完成了。
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