今天才知道原来炒茄子不能先放油,炒茄子先放油原来炒茄子也有窍门

3.青椒去籽后切成滚动块；大葱破开、切成葱花；大蒜拍扁、切成蒜末，放在一起备用。

4.10分钟以后我们把蒸熟的茄子取出来，稍微晾凉一点、切成均匀小块备用。

5.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，滑锅主要是为了防止炒肉末时粘锅。把肉末倒入锅中煸炒一会，肉末炒香、炒变色以后加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

6.倒入葱花、蒜末，再放入适量的高汤，没有高汤的话用清水也可以，加入老抽3克调色、食盐2克、白糖少许提鲜，开小火熬2分钟，把汤汁熬至浓郁鲜香。