2、准备一碗料汁，小碗里加入适量食盐、生抽、香醋、白糖，再倒入一些清水，用筷子搅拌均匀。蒜瓣切蒜末，干辣椒切段。
3、起锅烧油，下入蒜末、干辣椒，炸出香味后倒入空心菜，大火快速翻炒半分钟，空心菜变软后倒入料汁，继续翻炒半分钟，即可出锅。
【技巧总结】
想要空心菜爽脆又入味，颜色不发黑，要记住下面3个技巧：
1、空心菜下锅前，一定要用水浸泡，而且要加白醋，白醋可以防止空心菜发黑，还能让口感更加爽脆。
2、不要直接用盐调味，那样空心菜就不易入味，最好的方法是用料汁调味，液态的料汁能进入空心菜内部，入味更快更均匀，味道咸香可口。
3、空心菜是可以生吃的，所以炒的时候不用炒太久，只需要炒半分钟到1分钟就可以了，这样的口感是最好的，非常爽脆。
4、为了防止空心菜流失水分和叶绿素，全程一定要用大火炒，快炒快出，这样才颜色翠绿，口感爽脆。用小火炒的口感会差很多，容易发黄发黑，还会偏软。
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