清水洗净后的泥螺，用盐腌好静置12小时，一般人家都是大桶装着放在冰箱冷藏，想吃的时候拿一些，用温开水洗去盐分，而后用白酒、陈醋、食盐、白糖，味精炝制就可以直接吃，宁波人称之为“醉泥螺”。泥螺的鲜味和浓烈的酒香混合在一起，弥漫在整张嘴里，别有一番风味。
【食材】
泥螺、白酒、黄酒、白醋、白糖、味精、盐。
【做法】
1、在海边捡好的泥螺，挑选出新鲜的，用清水清洗干净表面的泥沙，脱水备用。
挑选泥螺要选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、满腹藏肉、无破壳的泥螺为佳。
泥螺在滩涂上行动缓慢，却是个擅长自我保护的伪装者。
它们用头盘掘起泥沙，将泥沙与身体分泌的黏液混合，状似凸起的泥沙，很不起眼。洗干净的泥螺才得以显露“真身”，给人温润如玉之感。薄如蝉翼的壳，通体透明螺肉，就像一粒粒小琥珀，镶嵌在蜗牛造型的薄壳中，格外精致。
不过泥螺一般只在晴天出没，阴雨天就会躲进厚厚的泥沙里，很难找到。因此，在江南多雨的季节，留给渔民捕获的日子并不多。聪慧的宁波人便想到给泥螺灌酒，撒盐，静静等待它变成下饭的“醉泥螺”，不仅留住了泥螺的鲜，更添了一份醇厚之味。
