腌制泥螺，白酒、黄酒、白醋、食盐、白糖、味精这6种调味料必不可少。
先来两勺白酒垫底，黄酒得算是主角，得要4勺的分量，随后各加两勺白醋和盐，3勺白糖，1勺味精，用筷子充分搅拌均匀，简单的呛制之后就能装瓶，当即食用。不过食用的最佳风味，是在冷藏两周之后，泥螺完全入味。
腌好的泥螺装入瓶罐之中时，要记得预留一部分的空间方便加黄酒，密封存罐，剩下的就交给时间了。在不知不觉中，微生物在狭小的环境里，不断分解蛋白质得到了小分子的多肽和氨基端，从而散发出一种特有的糟香。
腌制好的泥螺膏溢壳外，莹若水晶，湿润柔软，脆嫩丰腴，轻轻吮吸一口，饱满的汁液中，鲜味被酒味和咸味封住，待细细地咀嚼，才能从齿间流淌出最初的醇美味道。这种做法，或许源于祖先们一次无心的尝试，却意外地寻得这般风味。
