坐锅，油适量，放入拍碎的生姜，煸出香味入鸡块，(北方烧此菜还要放大葱，蒜头，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，而我们上海人讲究原汁原味，故香料一概不用，菜透出的是红菇与鸡的香味，去腥只用姜就OK了。)，同时放入冰糖一起炒，有些上色时入红菇，这样可使红菇吸入炒鸡渗出的油脂，而红菇的香味也可渗入鸡肉中，放入生抽调味，老抽上色，不放盐的鸡肉，味更柔和，拌勻入开水，同时将泡红菇的水一起放入，量以没过食材为宜，大火煮开十分钟，盖盖调中小大火一直煨烧至收汁，中间要不时翻动，以免粘底，汤汁不要全部收干，拌饭很好吃，菜好前淋麻油增香增亮即成。
此菜，色泽红亮，香气扑鼻，味香甜鲜美，贴秋膘此菜是不错的选择，也是家宴可选的美味佳肴之一。
