11、做红烧鱼时，用鸡蛋液先把鱼裹一下，然后放入油锅炸一下，这样烧的时候不会烂。
12、炖肉时，加入啤酒可以去腥增香，同时还可以加入陈皮和山楂，炖出的肉更加软烂。
13、卤肉时，卤好的肉一定要浸泡几个小时，这样上色好，而且味道更香。
14、卤肉时，汤汁里盐的量要略咸一些，这样卤出的肉盐味才会刚刚好。
15、炒肉类一定要勾芡，勾芡之后放一些明油。这样炒出的菜色泽非常漂亮，很有食欲。
1，鱼香味调制：生抽1勺，老抽1勺，原浆米醋2勺，白糖1勺，水淀粉4勺，水3勺，盐1茶匙，香油1茶匙。
2、红烧就是老抽上色，生抽调味，白糖或者冰糖上色。当然有糖色最好。
3、宫爆味就是生抽、水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的作用）、干辣椒、糖、醋、葱白。
4、勾芡就是淀粉加水（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）
5、韩国味就是韩国大酱配上韩国辣酱
6、照烧汁就是蜂蜜配上日本酱油。
7、老干妈豆豉是个好食材，炒菜或者拌菜都可以放。
8、白灼就是蚝油加糖、盐、葱蒜调制而成
10，火锅蒜蓉蘸料:香油 蒜蓉 香菜 葱花，适合麻辣火锅，
干碟蘸料：花生碎 白芝麻 辣椒面 盐
麻酱蘸料：芝麻酱 花生酱 香油（ 花生碎 生抽 腐乳 韭菜花）
万能百搭蘸料：蒜蓉 香菜 葱花 小米椒 生抽 醋 香油
