腌笃鲜是江南地区特色菜肴，苏帮菜的代表。
在喝到第一口汤时，可以体会到那种“鲜得掉眉毛”的感觉。
俗语说得好，从胃到土地的距离，每到春天便苏醒过来。
荤与素，肉与蔬，仿佛阴阳两极，太极八卦，由腌笃鲜这道名菜来诠释最佳。
无竹使人俗，无肉使人瘦。
清代的李渔把竹笋提升到“至鲜至美之物，蔬食中第一品”的高度。
可见腌笃鲜中的春笋，作为“鲜”的代表，一点也不过分。
每年春笋上市，我们一定要尝尝鲜，因为过了春季，又要等一年了。
腌制的金华火腿，最能体现腌笃鲜的“腌”。
搭配新鲜五花肉，百叶结，无需添加过多的调料，看着便馋起来了。
也有人说，腌笃鲜重在“笃”字。
大火烧开小火慢炖是为了笃得更鲜。
“笃”之意，仿佛可以听见微火炖煮之下发出了“笃笃笃”的冒泡声。
这也许确实是腌笃鲜能够让人尝过不忘，记忆犹新的关键。
