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你是不是还在为今天吃什么而纠结？是不是也同时在为孩子挑剔的味蕾而苦恼？今天阿飞要给大家说的，是一道关于鸡蛋的菜品。大多数人都觉得，鸡蛋在我们的日常饮食中真的太普通了，做法也无非是煎炸煮烹老一套。而今天阿飞给大家分享的，则是苏菜系里的特殊做法——虎皮鸡蛋。
第一步：备齐材料
我们要先准备几个新鲜的鸡蛋，小葱一根、小米椒两个。小葱改刀切成葱花，小米椒切成圈。
再取一个碗碟，加入生抽10克，香油5克，还可以适当加入白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克、陈醋5克以及糖色5克增色，搅拌均匀，放在一起备用。
这里也强调一点就是，大家不必纠结鸡蛋的种类，因为科学上来说，它们的营养价值几乎是一样的。
第二步：处理鸡蛋
我们要先把鸡蛋煮一下。鸡蛋放入凉水锅中开煮，水中加入少许食盐，防止凉水煮蛋时鸡蛋破壳。盖上锅盖水开以后计时，煮6分钟左右即可。
鸡蛋煮熟以后捞出来，先放入凉水中浸泡一会。一来防止烫伤，而来也更容易剥皮，保持鸡蛋的完整性。鸡蛋冷却后取出，放在案板上滚动几圈把蛋壳剥掉备用。
然后开火烧油，油温五成热时，把鸡蛋轻放入锅中小心热油溅出。轻轻的晃动锅，并用勺子不停的轻推保证鸡蛋的均匀受热，也防止其粘在锅底。
保持小火炸3分钟左右，你会看到蛋清呈现金黄色，当蛋清起皱时捞出，并放入清水中浸泡冷却20分钟左右。这一步的目的是让油锅里刚起出来的鸡蛋表皮胀发，从而起虎皮斑。
第三步：加入辅料
20分钟以后，鸡蛋表面差不多已经起满了虎皮斑。我们把鸡蛋捞出，切成均匀小块摆放在盘中，再均匀浇上事先准备好的料汁再撒上一层葱花，一盘地道美味，又极具特色的“虎皮鸡蛋”就能上桌食用了。
好了，这道简单又营养美味的虎皮鸡蛋做法就分享到这里。不知道你是不是已经学会了呢？阿飞感谢您的观看，我们下期见！
编辑：言辞
