其实绿豆煮出来的汤水
本来确实是黄绿色的
但绿豆汤中含有多酚类物质
发生氧化、聚合等反应
形成红色物质
绿豆汤就变红了
绿豆汤是红色的好，还是绿色的好？
其实，红绿豆汤、绿绿豆汤都是好绿豆汤，但记得少放点糖，才健康！
用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉。
随着放置时间的延长，汤色越来越深，向红色发展，日常煮软的绿豆汤，就是这样的颜色。绿豆汤越红，抗氧化能力越低。
综合：央视新闻、央视财经
制图：马晶晶
来源： 37度里丨长江健康融媒
