“流水式造星”
网红套路不管用了？
从2013年中国网红餐饮元年起，近10年的时间，网红餐饮们已经找到了成熟的操作流程。
第一步，打造一个适合打卡拍照的餐厅环境。
第二步，创造好故事或制造特殊背景。
第三步，邀请KOL打卡，多个平台铺开“种草文”。
第四步，坐等消费者上门。
按照上述同样的操作套路，一家家网红餐饮店在每年轻松出圈。但今年来看，套路似乎不管用了？事实上，网红店能不能出圈，需要从多个维度评判。
从成本层面来看——商家追不起风口了。
疫情来到第三年，从房租到不断上涨的原材料，各种成本压得商家喘不过气。
内参君在与一家网红摊主聊天时了解到，疫情后，迫于各种成本压力，他先后换过不下3次创业项目——
“我追过几波风口，最开始是做泰绿的，手打柠檬茶，当时客单价在25元上下，最多的时候一天也就能卖出几十杯。之后脆皮五花肉爆火，我们转换了赛道，定价大概在35元上下，成本压力看起来小了一些。
但很快，赶上了猪肉价格的波动，最高峰的时候达到了27元一斤，对于我们来说其实根本挣不到什么钱。迫于原材料成本压力，我们不得不从‘爆品’转而投向了成本更低的小众单品烤苕皮。”
店主在最后说到，追风口、追爆火大单品，既需要运气，也同时需要一定资金实力。“以现在的市场行情，我是追不动网红了，踏踏实实做成本低的小单品，薄利多销，能够活下来才是真本事。”
从消费层面来看——大环境不景气，顾客的消费*降低了。
受疫情下就业、收入等维度的影响，消费者对于“花钱”这件事情的信心指数骤然下降，可以说，疫情后消费者把自己的钱包捂得更紧了。
疫情促使了年轻人储蓄观念的快速迭代，“一分钱也要掰开揉碎了花在刀刃上”，在这样的情况下，网红大爆品这类显而易见的短期溢价消费，很难调动消费者的情绪。
另外，由于层出不迭的网红餐厅食安问题，比如前两天冲上热搜引起大众热议的“古茗壁虎”事情，再之前网红肉蟹煲的死蟹问题等等，都在一定程度上影响了消费者对于“网红餐厅”的负面认知。
在小红书平台上，甚至不少网友以接力的形式，不断总结“那些年被网红餐饮店坑蒙拐骗”的内容。
从市场层面来看——网红讲不出新故事了。
网红餐饮发展近10年，市场产品迭代速度飞快，同质化严重。每当一个爆火单品跑通，市面上便会在短时间内快速复制铺开大量同类门店。
但近两年，网红餐饮似乎遇到了瓶颈，“新故事”讲不出来，转而开始尝试“拼创意”，追求奇异。比如前阵子社交平台爆火的开塞露饮料、榴莲螺蛳粉、肥肠包榴莲...
可实际上，“奇异”固然会在短时间内吸引消费者关注度，但“上头快、下头也快”，新鲜感在一次尝试后瞬间化为乌有。本就周期短的网红餐饮，变得更加“短命”。
市场面整体疲态，消费者没有信心，如此看来，再强大的“网红单品造星大法”在今年也没有那么好用了。
小结
网红爆品背后的底层逻辑，在于市场与年轻消费群体的捆绑链接。
当潮流消费、网红经济陷入困局，难以折腾出大风浪的时候，映射的是全球经济的下滑以及消费降级的市场疲态。
但其实“网红”永远都在，无非是在不同阶段中以不同形态出现。也许下个时代中，“网红”不再是颜值高、菜品奇葩的代名词，而是真正考虑顾客现阶段需求的新产品形态。
