涮羊肉
从膻味上讲羊肉有一股膻味，这是无法避免的。有人爱吃膻味，有人避之不及。吃过山羊肉的都知道山羊的膻味是去不掉的，因为小时候家里是回汉同住的地区，很多回族的同胞经营山羊肉的生意，所以我作为从小到大吃山羊肉长大的人，是很爱山羊肉的膻味和嚼劲，总觉得绵羊肉吃起来软绵绵的失去了羊味。所以山羊肉的膻味要比绵羊肉更重，且是任何烹饪方式都去不掉的，这主要是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，会产生一种特殊的膻味，爱的很很爱，不喜欢的人会觉得很膻。
烤全羊
从营养上讲二者的营养成分区别不大，但是山羊肉胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用；但是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，绵羊肉具有补养的作用，适合产妇、病人食用；而病人则最好少吃山羊肉。
清炖羊肉
如何挑选首先，卖肉的时候可以先看肉的颜色，绵羊肉是暗红色，但是山羊肉的颜色则是淡红；其次看肉上残留的毛形，绵羊肉毛是自来卷，山羊肉毛硬直；如果买的是羊筒，可以看体型和肋骨，山羊的体型小且瘦长且肋骨宽而长，而绵羊体型大，皮下脂肪明显，肋骨窄而短。
一、绵羊肉口感软嫩且膻味小，因此用来涮火锅或者制作成肉馅用来包包子和饺子，或是与蔬菜、香料搭配在一起爆炒。
推荐做法：【葱爆羊肉】
1.准备一块羊肉去除多余的筋膜，大家可以买稍微带点油的羊肉，这样炒出来味道更香，把羊肉切成均匀薄片；准备一根大葱切成均匀的滚刀块，这样切更容易炒出香味。
