老北京涮羊肉是生羊肉还是熟的,北京涮羊肉的羊肉为什么不腥

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-06 20:13:14

说到冬日最想吃的美食,那真的莫过于热腾腾的火锅了,在中国广袤的大地上,火锅的种类也是品种繁多各家争鸣。但要说到涮肉火锅,那还真的看北方代表老北京铜锅涮羊肉,和南方代表潮汕牛肉火锅了。

那么这两种火锅都有什么讲究和不同呢?毛哥今天就和大家一起来细品一下。

老北京铜锅涮羊肉

每年深秋气温渐凉之际,涮羊肉的鲜美滋味就开始勾起老北京们的味蕾了,在北京食客心目中涮羊肉绝对是能和烤鸭相提并论的美食了,甚至较比经常上台面的烤鸭,接地气的铜锅涮肉更受老北京们的喜爱。

老北京涮羊肉是生羊肉还是熟的,北京涮羊肉的羊肉为什么不腥(1)

大大的铜锅,火红的炭火,配上手切的新鲜羊肉,蘸上鲜香醇厚的麻酱,吃得满头大汗唇齿留香,这热乎劲儿带来的满足感是什么山珍海味都替代不了的。那么老北京铜锅涮肉都有什么特点和讲究?我们先从锅底说起。

老北京涮羊肉是生羊肉还是熟的,北京涮羊肉的羊肉为什么不腥(2)

“清水一盏,葱姜二三”

这八个字完美概括了老北京涮肉锅底的特点,它的锅底和我们常吃的四川火锅完全不同,真正的清水锅底,铜锅中只能看见几段葱和几片姜,最多再放几块口蘑。这清汤锅底也是有缘由的,据说最开始老北京涮肉锅底也是高汤熬制,后来各家涮锅店争抢客源,有的店就干脆用清汤锅底来证明自家的羊肉优质新鲜,之后逐渐被各涮锅店效仿,延续至今则完全形成了“清水一盏,葱姜二三”的特点。

老北京涮羊肉是生羊肉还是熟的,北京涮羊肉的羊肉为什么不腥(3)

说完了锅底,咱们再来看看食材。其实涮羊肉不像我们很多人想得那样,就是简单的涮涮超市里那种冰冻的羊肉卷,铜锅涮羊肉一般选择内蒙古的草原羊居多,这种羊肉一涮就熟,久涮也不会不老。而且最重要的是一定要手切,并且要剔尽筋膜,肥瘦均匀,讲究整整齐齐、红艳美观。且不能出血水。盛肉的盘子盘立而肉不散,方为最佳


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