老北京涮羊肉是山羊肉还是绵羊肉,老北京涮羊肉用山羊还是绵羊

羊肉是冬季滋补的佳品之一，李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。冬天吃羊肉可以抵御风寒，还能补身体。比如对风寒咳嗽、气血不足、手脚冰凉、肾虚体弱都有补益的效果。尽管它有股羊膻味，但是也阻挡不了全国人民对它的追捧和喜爱，比如四川冬至会喝羊肉汤、北京的铜锅涮羊肉、内蒙古地区的手把羊排、陕西的羊肉泡馍、新疆地区的烤全羊等，羊肉在冬季食疗中占据着无人能代替的位置。但是很多人对于羊肉的了解还是比较少。

萝卜炖羊肉

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，我们市面上经常接触到的就是山羊肉和绵羊肉。日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，而饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，很多人不了解山羊肉和绵羊肉的区别，用一篇文章告诉你两者的区别，并且教你怎么选择适合自己的羊肉！

山羊

一斤山羊肉的价格要比一斤绵羊肉高十几块钱，这主要是因为，在养殖过程中山羊需要放养且需要新鲜的草，加上山羊长肉慢，所以很少有人养殖山羊，物以稀为贵导致山羊价格偏高；而绵羊大部分都是圈养对草的要求不高，且不爱动长肉快，这也就导致它成为了市场上流动量最大的羊肉品种。

绵羊

绵羊肉比山羊肉更好吃，绵羊肉脂肪含量高吃起来更细腻可口。这主要是因为，山羊活泼爱动导致它肌肉含量高、脂肪少，所以人们吃山羊肉一般吃一年生的嫩羊，一旦变成老羊肉质就会变得不再鲜嫩。而绵羊肉的脂肪含量高，导致它的口感要更加细腻可口。所以山羊肉更适合高血脂患者食用；而绵羊肉很适合牙口不好的人群食用。