最后差点儿忘了一道特色部位：羊尾油！
羊尾油通常是用来吃之前“润锅”的，先涮几片羊尾油，肥肥锅儿，这样涮出来的羊肉，油润鲜嫩而且不发柴。另外也可以涮着吃，不过比较容易腻。
稍微汇总下：喜欢吃瘦的适合点羊里脊、黄瓜条和羊磨裆；喜欢吃偏肥的可以点羊上脑，羊三叉和羊尾油；喜欢吃带筋脆爽的，那就最适合点羊腱肉了。
铜锅蘸料
老北京铜锅涮肉的蘸料是非常有特点的，很多人会以为是单纯的麻酱，其实不尽然，这种麻酱一般是花生酱和芝麻酱调和的，差不多二八比例。除了麻酱之外，香菜葱花、辣椒油，韭菜花和腐乳也基本上是常见配置。值得一提的是这里的辣椒油和川味的红油不太一样，这儿的辣椒油是用干辣椒现炸的，不会很辣，但是非常香！
说这么多，要动筷子了！夹起一块涮到刚刚变色的羊肉蘸上少许麻酱，塞进嘴里，鲜美醇香，羊肉的鲜香在唇齿间迅速散开，实在是美味。
涮肉小吃
当然铜锅涮肉除了吃肉之外，也会有一些搭配着吃的小吃，好比酥肉之于川渝火锅，铜锅涮肉的搭配就是糖蒜和麻酱烧饼了，糖蒜是用醋为主的佐料腌制过后的大蒜头，吃起来非常爽脆酸甜，既开胃又解腻。
