老北京涮羊肉是生羊肉还是熟的,北京涮羊肉的羊肉为什么不腥

小三叉位于羊前腿的上方，肥瘦分明，肥的油润瘦的有韧劲，吃起来非常富有层次感。也是我个人认为口感最好的部位。

羊磨裆

磨裆也就是臀尖肉，肥三瘦七的比例，质地较为松软，筋肉相连。因为靠羊尾所以最鲜美，但是说实话膻味儿也是最大的，点这个部位的朋友可能要稍微留意下。

黄瓜条

羊大腿和臀部间的部位，呈条状包裹着股骨形状所以被称为“黄瓜条”，一只羊身上就两条，口感非常嫩。

羊腱肉

就是羊大腿上的肌肉，也叫元宝肉，虽然纯瘦肉，但是肉质非常弹牙，肉中夹筋，吃起来很有嚼劲，口感非常好！