而铜锅涮肉常吃的羊肉部位，也非常有讲究，通常吃得最多的是这么几个部位：羊上脑、羊三叉（分为大三叉和小三叉）、羊里脊、羊磨裆、黄瓜条、羊腱肉，一头沉和羊筋肉（后两种相对稀少）。
咱们一道一道开始品品这各个部位都有怎样不同的美味。
羊上脑
看上去就是柔嫩的瘦肉被一圈白色的肥油包裹，辨识度很高，位于脖颈后脊骨两侧肋条前，因接近头部故称“上脑”，涮烫之后口感嫩滑，非常美味。
羊里脊
羊脊椎的两侧紧靠脊骨后侧的那段小长条肉，纤维细长几乎没什么油花，肉质较瘦，口感比较嫩，但是要注意千万不能久涮，涮久之后很容易柴。
羊三叉
羊腿上的肉，整块肉形成一个Y字形，所以叫做“三叉”，一般根据前后腿分为大三叉和小三叉。大三叉是羊后腿上方的肉，偏肥一些，但吃起来肥而不腻，十分嫩滑，入口即化。
