二、低/中/高筋面粉，各有啥特点？
①低筋面粉特点
低筋面粉的筋度较低，揉成面团后，面团的延展性较差，面筋结构强度较小，做出来的面点韧性较弱。
②高筋面粉特点
高筋面粉的筋度较高，揉成面团后，面团的延展性较好，面筋结构稳固，更容易定型，做出来的面点韧性较强。
③中筋面粉特点
中筋面粉的特点介于低筋面粉和高筋面粉之间，揉成面团后，面团的延展性、面筋结构强度，以及做出来的面点韧性，都处在低、高筋面粉之间。
说到不同筋度面粉之间的特点，可能不太好理解，下面举2个通俗的例子：
假如现在我们手里攥着一把面粉，再将手松开：如果是低筋面粉，很难散开，容易成团；如果是高筋面粉，很快就会散开了；如果是中筋面粉，不成团也不容易散。
