红烧肉的正确做法,肉买回来别水洗,记住3点,肥而不腻入口即化!
大嫂一家来家里吃饭,早早地去市场买了一些孩子们喜爱的菜,在猪肉摊看上了一块五花肉,用来做红烧肉最好不过了!以前买肉回家第一件事就是用水将肉清洗一遍,可是猪肉摊老板说:“这肉买回家千万不要洗,要想做红烧肉,要想口感和外形都好看,直接水煮就行了!”
老板说买回来的生肉如果用水清洗,肉中进水组织就会松软,炖煮的时候就会变形,肉的香味也会减少不少。于是打算按照老板的方法试一试,没想到做出来的红烧肉不管是口感还是外形都十分满意。
做红烧肉并不难,可是要想成品肥而不腻、入口即化,必须记住3个要点:要不要焯水?要不要炒糖色?炖肉用冷水还是用热水?弄清楚这几点,在家做出来的红烧肉比饭店的都好吃。
【红烧肉】主要食材:五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量。
【具体做法】
1、买来的五花肉不用清洗,直接切成均匀大小的块,跟清水一起入锅煮10分钟。