再加一勺料酒、没过肉块的清水，开大火焯水，当浮沫聚集时用铲子撇掉，再煮一两分钟捞出放温水里清洗。
五花肉焯水后不要直接炖，而是要多做煸炒五花肉块和炒糖色这两步，经过这两步的操作，红烧肉不会油腻，颜色很红亮。
五花肉控水后，给锅内烧热加油，润锅后放入五花肉煸炒，一直煸出少许油脂盛出。
为了糖色炒好不发苦，要保持锅面干净，可以另起一锅，或者把先前煸肉的锅洗干净。
放入一些冰糖和食用油，小火炒到冰糖融化，再反复翻炒到锅内出现密集的小泡泡，有焦糖味道时倒入五花肉块翻炒。
让肉块快速裹上糖色，这个时候倒入没过肉块的开水，再放生姜片、葱段、一颗八角，开大火煮开，再调小火炖煮。
一直炖到肉块有八九成熟的时候，放入食盐、生抽调味，再继续小火炖煮一会儿，直到肉块变得非常软。
炖软后不代表做好了，最后一步翻炒收汁不可少，经过大火翻炒，会让肉块的色泽更加红亮，翻炒前去掉煮软的葱段，再开大火翻炒收汁，这样红烧肉就做好了，好看又好吃。
做红烧肉，2个窍门要牢记，具体指什么？
1）肉块焯水后不要直接炖，要先煸炒和炒糖色，如果直接把焯水的肉块放锅里加水，再放一些冰糖，这样做出来的味道很甜不香不红亮，肉块还吃着特别油腻，所以这一窍门要牢记。
2）肉块炖煮时不要着急放盐，要等到煮到八九成熟时加盐最好，如果太早放盐，会让肉块变硬变柴，最终炖好后不够软糯。
