大葱（大蒜）
春菜、大芥菜、大蒜：
这"3种"蔬菜的寓意是代表着：生长、长青、发达、发财、有钱储存。
1.春菜
春菜：在潮汕人的心中占有非常重要的地位，只有的逢年过节，或家里有喜事，必定会买上一捆“春菜”来炒着吃。
春菜寓意着：生长，青翠而长青，也叫有人说代表着发财。
而且春菜的营养的营养价值非常高，口感是口甘甜而美味，很合适老少吃。
在潮汕一般用“春菜”来炒五花肉，
或者“大蒜爆炒春菜”。
2.大芥菜
大芥菜：在潮汕地区一般把“大芥菜”叫成“大菜"的叫法。
大芥菜对潮汕人日常的影响也是非常的大，例如：闻名于海内外的“潮汕咸菜”就是用这个品种的“大芥菜”经过腌制而成，变成“潮汕咸菜”的，潮汕咸菜口感咸、香、酥，很下饭，用来搭配其它食材炒，也别有风味。
而在除歺夜，大年三十的年夜饭中，潮汕人就喜欢用"大芥菜"来煲上五花肉、虾米、香菇、等，煲成“五花肉香菇大菜煲”。
五花肉香菇大芥菜煲：煲出来大芥菜吸收了各种食材的味道，非常的入味，很香，入口会觉得不是蔬菜，而是有点像在吃肉的感觉。
五花肉香菇大芥菜煲寓意着：发、发、发，所以潮汕人年夜饭中的餐桌上必有这一道菜。
