以上这些煎鱼的方法虽然也能起到不粘锅不破皮的作用，但是很麻烦，而且加了其他东西能影响鱼的口感和营养价值，所以今天笔者把58岁大厨教笔者的煎鱼方法给大家分享下，58岁大厨：无论煎什么鱼，多加一步，保证鱼皮金黄不破，还不粘锅，而且不裹蛋液，不裹面粉，也不用生姜擦锅底，更不用加白糖，只需要多加一步即可。
【正确煎鱼的方法】
1、把锅擦干净，用大火把锅烧热，然后倒入油，油要多倒点，接着把锅前后左右晃动一会，让锅的四周都能均匀的涂满油，这就是老厨师教笔者的煎鱼秘诀，他说无论煎什么鱼，都不用加任何东西，只需要多加这一步，让锅吃下油，这样就能保证在煎鱼的时候鱼皮不破，不粘锅；
2、接着等油烧热，把鱼沥干水份，或者用厨房纸吸干下然后放进去煎，这样能防止溅油，鱼放进去的时候千万不要去动它，放着煎至金黄色的时候在翻一面去煎，油一定要烧热，油不热鱼一下锅就马上粘，油热后加上锅吃了油，鱼放下去后可以放心的用中火煎就可以，不用担心粘锅糊了，这样煎出来的鱼金黄不破皮不粘锅，非常好看，不管是拿去红烧还是直接蘸佐料吃都非常好。
以上就是老厨师教笔者的煎鱼方法，现在我都按着这个方法煎，看图就可以看的出来，我现在煎的鱼完整无损，表面金黄，还不需要裹蛋液，面粉，淀粉，也不需要用生姜擦锅底等这些麻烦的步骤，只需要把锅烧热放入油，多加一步，晃动下锅，让锅四周都能吃下油，在把油烧热即可，真的超级简单，现在身边的朋友也都按这个方法煎，无论煎什么鱼，都能保证鱼皮金黄不破，还不粘锅。
