“我像只鱼儿在你的荷塘,只为和你守候那皎白月光,游过了四季 荷花依然香”,提到鱼儿,我们知道鱼儿是一种营养价值很高的肉类食物,不仅味美,而且易于消化,鱼肉中富含多种维生素、酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白质等营养成分,经常吃鱼可以使人变得聪明;吃鱼有助于消化;吃鱼可以降低胆固醇;吃鱼可以降血脂;吃鱼还有助于增强体质等作用。
在我们这里可谓是“无鱼不成席”,来人去客、接待朋友、各种宴会、结婚升学等请客,鱼是必须要点的,会做菜的朋友都知道,虽然鱼的做法有许多种,但是要想鱼肉好吃,煎鱼则是至关重要的一步,这样鱼里面的蛋白质才能够释放出来,炖鱼时鱼汤才会浓白。
提到煎鱼,相信这可能是某些人一辈子的痛,每次都会烦恼,那就是整条鱼下锅,但是往往事与愿违,煎出的鱼是支离破粹,惨不忍睹,完全不完整,鱼皮粘的到处都是,这大大的增加了刷锅的难度。很多人也会尽量想办法解决问题,那就是生姜擦锅,虽然能减轻一点破皮情况,但是效果并不是十分明显。今天,我就分享一个我家煎鱼的方法,只要牢记这3点,鱼皮不破还不粘锅。
第一:鱼在下锅前,一定要把腌制的料汁擦拭干净,一般用专用的厨房纸就可以的,擦拭干净的目的有两点:1、鱼皮干燥状态,不易粘锅;2、干燥的鱼防止热油飞溅。
第二:有些朋友会问,煎鱼时究竟用热油还是冷油?其实既不是热油也不是冷油,不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象。正确的方法是,锅加热,再倒入食用油,等到油温达到五成热,我们关小火,放入鱼。
第三:煎鱼时考察人的耐心的,慢慢煎,一定不能着急,用小火慢煎,不可以随意翻动,等到鱼可以在锅内随意晃动,那么代表鱼的一面已经煎好了,我们翻面。要是鱼身没有定型就随便翻动,那一定是鱼皮破裂的,另外火力不要太猛,以免做出的与有股糊味。
所以煎鱼时,别再用生姜擦锅了,牢记这3点,鱼皮不破还不粘锅,你学会了吗?我是晓峰,如果您喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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