去上海，总要去吃一份最具当地特色的葱油拌面。虽然看似普通，但就是这种简单的面食，让人感觉这才是最有烟火气息的当地美食。
面食并不是北方的专利，作为江南地区，一样也非常的流行，例如阳春面，葱油拌面，虾爆鳝面等等，做法配料有简也有繁。但南方的面条，更讲究食材的原味，也就是无论几种食材搭配，互不压味，互相衬托，让食材的本味更加的突出。
地域的差异造就了不同的饮食习惯，虽然每次去上海都会去吃一碗地道的葱油拌面。但让我这个非本地人去做这个，那么肯定没有当地的正宗。美食就是如此，强属地性质，决定了你可以去模仿，但很难出本味。这不但是食材的限制，而更多的是饮食和生活习惯差异决定的。虽然做的肯定不能说地道，但好吃是肯定的，最关键是，如果有人问我上海的葱油拌面好吃吗？我会毫不犹豫的告诉他，好吃，去上海值得一吃的美食。宣传这道美食，让更多的人去享受这份地域标签明显又美味的面食，比我做的是否正宗更有意义。您说呢！
葱油拌面并非只有一种做法，例如今天要做的就是开洋葱油拌面。开洋，在当地话里就是小海米的意思，也就是在这个面里加入了海米，用海鲜的鲜香去提鲜，让味道更加的鲜美。
处理海米要先用黄酒浸泡，少则一个小时，多则可以泡一宿。让干海米充分浸润泡发，并且黄酒的醇香又能去掉海米的腥气味道。让口感和味道更好。
