在广式茶楼里，你能看到各种千层糕的身影，其中最令我难忘的是斑斓椰汁千层糕。也许是因为它拥有翠绿的颜色，漂亮的层次，Q弹的口感，以及迷人的香味。
斑斓椰汁千层糕的主要用料为马蹄粉、斑斓叶、椰浆、砂糖。马蹄粉是由荸荠（俗称马蹄）制成的，它的主要成分是淀粉，这种淀粉与木薯淀粉的特点很相似，熟化后拥有Q弹软糯的口感。
斑斓叶是一种热带地区的香料植物，一般榨汁或磨粉使用。无论是颜色或者香味，鲜榨斑斓汁都比斑斓粉要好很多。现在刚好入秋了，网购一份斑斓叶在运输途中也不容易坏。往斑斓汁中加入小苏打可以保持更鲜艳的绿色，但会使斑斓浆蒸熟后产生一些气泡，所以你可以根据需求选择加入的量或者不加入。
椰浆是让这款千层糕脱颖而出的关键，它的椰香能与斑斓香味完美搭配，更突出了浓郁的热带风味。椰浆是用纯椰肉榨成的浆液，几乎不加水，这与市面上的椰汁不太一样，你要注意分辨。
乍一看这款千层糕加入的砂糖有点多，但你再看一下液体的重量足足有1300克，马蹄粉将这些水分牢牢锁住后，蒸出成品的甜度并不会很高，而且作为一款糕点，肯定不能像馒头那样清淡，否则口感难以让人接受。
这款斑斓千层糕的做法并不难，只是工序稍微繁琐一些。
先说层次问题，虽然名为千层糕，但实际上人们常做的层数也就7至11层，这样就能产生不错的视觉美感了。我一般做9层，5层斑斓浆，4层椰汁浆。在分配两种生熟浆的原料时，也可以大致参照5:4的比例来分，比如斑斓浆用150克马蹄粉，椰汁浆用100克马蹄粉。
为什么要调制生熟浆呢？因为马蹄粉在水中会沉底，通过加热糊化部分马蹄粉，让浆液变得黏稠，就能使马蹄粉在液体中分布均匀，这样上层的水分也能参与糊化，避免出水的状况。
一层一层地蒸生熟浆比较考验你的耐心，所以层次数量适中就好，以免你半途而废。不过，当你蒸好成品后，切开看到这么漂亮的层次，以及让全家人体验茶楼的感觉，就会觉得这点付出太值得了。
食谱信息
【环境】室温26度，湿度76%
【模具】18cm*18cm*6cm的方形模具
【份量】16小块千层糕
【保存】常温保存1天，冷藏保存3天
原料
斑斓汁：斑斓叶100克，水350克
斑斓生熟浆：马蹄粉150克，细砂糖100克，斑斓汁350克，水350克
椰汁生熟浆：马蹄粉100克，细砂糖80克，椰浆400克，水200克
