关火取出
脱模
步骤9
将千层糕切成方形或菱形，直接下刀切而不要来回锯，这样切面更整齐。千层糕的上下两面都是绿色，颜色和层次都很漂亮，口感Q弹软嫩，满满的热带风情。
切成方形
层次分明
常见问题
一、千层糕蒸制后出水
原因分析：没有制作熟浆或熟浆的加热程度不够，导致马蹄粉糊化吸水率不够，就容易出现这种情况，尤其是斑斓生浆
解决方法：加热糖水至沸腾后加入部分生浆，充分搅拌使其受热糊化
二、千层糕的层次不够分明
原因分析：通常是没有等前一层的浆液蒸熟就倒入后一层，导致两层浆液混合
解决方法：等前一层浆液充分熟透后再倒入后一层
三、斑斓层的绿色不够鲜艳
原因分析：1.蒸制时间太长导致斑斓层颜色发黄；2.使用斑斓粉代替斑斓液，绿色就会比较淡
解决方法：1.控制蒸制时间在合理的范围内；2.想要颜色鲜艳就尽量用现榨斑斓汁
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