羊肉灌肠怎么做好吃,羊肉灌肠怎么做好吃窍门

类似今烤肠吃法的羊肉“灌肠”

汪鹤年

《齐民要术》中记载了两款分别用羊肉与羊肚、羊肠配制，并以烤炙法烹饪的羊馔操作工序，其中用羊肉灌羊肠，类似今烤肠吃法的“灌肠”，就很有特点：

取羊肠，洗涤整治干净。将羊肉斩碎为肉馅子，和进切细的葱白及盐、豉汁、生姜、花椒末，使其咸淡适口，再灌入羊肠。两条肠并排夹起来烤炙。熟后割而食之，十分香美。

不过，尽管其在吃法上与今烤肠近似。但因是现灌现炙，羊肠在这里尚只是作为一种“盛装”肉食的器具，并不具备保存肉食这一香肠最重要的特征。