滇式月饼
属于滇菜系，主要起源并流行于云南及周边地区，其中的云腿月饼和鲜花饼最为代表。
云腿月饼主要特点是将宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，咸甜适口，饼皮疏松，有独特的滇式火腿香味。，滇式月饼与广式月饼、京式月饼、苏式月饼并称中国月饼四大流派。
相传，明末清初，退居昆明的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为 " 云腿包子 "。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，云腿月饼被列为御膳厨中的应时点心。
鲜花月饼。是以云南特有的食用玫瑰花、茉莉或菊花等食用花瓣入料的酥饼。
“鲜花味●最云南”。相传，鲜花月饼是早在300多年的清代由一位制饼师傅创造，由于其具有花香沁心、甜而不腻、养颜美容的特点，而广为流传。
苏式月饼
为苏式糕点，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，深受江浙民众的喜爱。其品种大致分为甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。属于江浙菜系，用料广泛；刀工精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜平和；菜品风格雅丽，形质均美。
源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理。至今可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代。苏式月饼制作区域为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州。
京式月饼
起源于京津及周边地区，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多，有自来红、自来白、五仁月饼等。主要特点是甜度及皮馅比适中，重用麻油，口味清甜，口感脆松。
自来白月饼是北京特色京式糕点的著名品种之一，已有100余年历史，广泛流传于长江以北地区。自来红又称红月饼，老北京汉族名点，中秋节节日食品。烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。
潮式月饼
又称朥饼，广东省潮汕地区汉族糕类名点，属酥皮类饼食，主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。按照做法分类，拌猪油被称作朥饼；拌花生油被称作清油饼。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑香甜，朥饼身较扁，饼皮洁白，入口香酥。
潮州当地还有一个习俗，潮州人喜欢在中秋佳节之时，边冲功夫茶，边品尝独具当地风味的潮州朥饼。
